在快节奏的都市生活中，鸡蛋灌饼以其独特的口感和便捷的食用方式，成为了许多人的早餐或下午茶首选，街头摊贩的卫生状况和用油质量往往让人心存顾虑，如何在家自制既美味又健康的鸡蛋灌饼呢？
选择新鲜的鸡蛋和优质的面粉是关键，面粉需提前过筛，加入适量温水和少许盐，揉成光滑面团，醒面20分钟，使面筋得到充分松弛。
制作鸡蛋液，将鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，准备你喜欢的馅料，如生菜、火腿或培根等。
将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，涂上一层薄薄的油，再覆盖另一片薄片，用擀面杖轻轻擀开，在平底锅中加热少量油，放入面饼，待一面煎至金黄后，用筷子在饼中间戳一个洞，将鸡蛋液缓缓倒入，待鸡蛋液凝固后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色。
根据个人口味加入馅料和酱料（如番茄酱、甜面酱或辣椒酱），对折或卷起即可享用。
自制的鸡蛋灌饼不仅保留了街头的风味，还更加健康卫生，在享受美食的同时，也无需担心地沟油和卫生问题，为家人的健康多一份保障，自制过程也是一次家庭聚会的乐趣，增进家人间的情感交流。
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